Saras matjesspecial
med ägg och brynt smör
Gott till midsommarbuffén
? 250-350 g matjessill
? 6-8 potatisar
? 4 ägg
? 6 msk hackad persilja
? 6 msk hackad dill
? 4-6 msk brynt smör
Gör så här:
1. Koka potatisen och skala den, behövs inte om det är färskpotatis.
2. Skär i bitar.
3. Hårdkoka äggen (8 minuter). Skala och hacka dem.
4. Skär sillen i bitar, lägg potatisen på ett stort fat.
5. Lägg därefter på sillen, äggen och det gröna.
6. Bryn smöret i stekpanna, det ska vara brynt men inte bränt.
7. Häll över sillblandningen och servera omgående. Knäckebröd och eventuellt en bit ost är gott till.
Grillburgare med chutneysås
4 portioner
? 400 gram köttfärs
? I dl chilisås
? 1 pressad vitlöksklyfta
? 2 msk hackad färsk basilika
? 100 gram riven lagrad ost, gärna Västerbottensost
? 1/2 tsk salt
? 2 krm svartpeppar
Gör så här:
1. Forma färsen till burgare.
2. Grilla åtta till tio minuter. Burgarna kan även grillas i ugnen på 200 grader.
Chutneysås
? 2 salladslökar
? 2 dl gräddfil
? 1 dl mangochutney (ett mer klimatsmart val är hemgjord rabarberchutney, se recept nedan)
? 1 tsk färsk riven ingefära
Gör så här:
1. Hacka salladslöken fint.
2. Blanda ihop ingredienserna och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar
Gröna grillspett
? 400 gram zucchini
? 1 ask cocktailtomater
? 1 ask cocktailmozzarella, eller vanlig mozzarella som skärs i bitar
Marinad
? 1 dl olivolja
? 1 pressad citron och rivet skal
? 1 msk hackade färska örter.
Gör så här:
1. Trä upp på blötlagda träspett, varannan tomat och varannan med tunt hyvlad zucchini emellan, som ett "s" mellan varje tomat/ostbit.
2. Marinera cirka 30 minuter, lägg på grillen tills tomaten mjuknat. Tänk på att mozzarella smälter snabbt.
Rabarbersaft
? 3 kilo rabarber
? 2 citroner
? 30 gram citronsyra
? 2 kg socker
Gör så här:
1. Hacka rabarber i bitar och skiva citronerna.
2. Slå kokhett vatten över så att det täcker precis. Låt stå i två dygn.
3. Sila.
4. Rör ned två kilo socker.
5. Fyll i väl rengjorda plastflaskor, ej ända upp. Frys in det som inte ska drickas upp direkt. Blir cirka 4,5 liter saft.
Havtornspannacotta
4 portioner
? 2 gelatinblad (läggs i blöt)
? 4 1/2 dl grädde
? 4 msk socker
? 1/2 dl havtornsjuice
? 1 vaniljstång
Gör så här:
1. Koka upp grädde, socker och havtornsjuice i en kastrull.
2. Lägg ned gelatinbladen, skrapa ur vaniljstången och låt den koka med.
3. Ta av från värmen och rör i gelatinbladen.
4. Fiska upp vaniljstången. Häll upp i skålar, låt stelna i kylen. När pannacottan stelnat efter ett par timmar, gör gelén.
Gelé
? 2 gelatinblad läggs i blöt
? 1/2 dl vatten
? 2 msk socker
? 1/2 dl havtornsjuice
Gör så här:
1. Koka upp vatten, juice och socker.
2. Dra av och lägg i gelatinet. Låt svalna något.
3. Häll sedan ett skikt över pannacottan. Låt stelna i kylen innan servering.
Rabarberchutney
För 10 personer
? 500 g rabarber
? 1 gul lök
? 2 vitlöksklyftor
? 1 röd chilifrukt
? 3/4 dl honung
? 2 msk rödvinsvinäger
? 1 tsk salt
? 1-2 msk färskriven ingefära
Gör så här:
1. Skala rabarbern och skär i mindre bitar.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
4. Lägg rabarber, lök och chili i en kastrull.
5. Tillsätt honung, vinäger och salt. Om rabarbern är väldigt syrlig kan mer honung tillsättas.
6. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter tills chutneyn tjocknat något.
7. Smaka av med ingefära och häll upp på väl rengjorda burkar.
8. Förvara chutneyn i kylskåp. God till grillat kött, kyckling, hamburgare och mycket annat. Ett spännande alternativ till mangochutney.