Fakta
Varmrökt rimmad torskrygg med blomkål- och dillpuré serveras med marinerad morot och fänkål (Fyra portioner)
400 g torskrygg
1/2 blomkålshuvud
50 g dill
1 msk smetana alt 1 dl grädde
1 st liten fänkål
1 st lila morot
olja, vinäger, salt och peppar
krasse
GÖR SÅ HÄR: Rimma bitar av torskryggen i 15 % rimlag (150 g salt och 1000 g vatten), rör ihop lagen och låt torsken ligga i cirka 30 min. Torka av torsken och rök ca 10 minuter i alspån i en rökgryta alternativt aburök. Dela ner små buketter av torsken och koka mjuka i lättsaltat vatten.
Sila av vattnet och sjud ihop med grädde alternativt smetana. Mixa med plockad dill i en mixerkruka till slät puré, smaka av med salt och peppar.
Skala moroten och hyvla väldigt tunna skivor av moroten, marinera i lite olivolja samt vinäger salt och peppar cirka 20 minuter. Skiva fänkålen väldigt tunt, bäst att hyvla på mandolin. Lägg i kallt vatten så att den krispar till sig. Innan servering, vänd grönsaken i lite olivolja, salt och peppar.
Garnera rätten med med krasse.
Det gamla ordstävet "ingen rök utan eld" tappar sin betydelse i veckans inslag av programserien "I Simon panna". Vår kock visar nämligen hur man kan varmröka torskrygg på spisen med hjälp av en rökpanna!
Förrätten serveras med blomkåls- och dillpuré med marinerad morot och fänkål. Som vanligt hittar du veckans recept härbrevid.