Fakta
Klargravad löjafilé med örtkräm, pocherat vaktelägg, fänkåls-crudité, rädisa, knäcke
Klarlag:
1 liter vatten
4 dl ättika
1 dl salt
GÖR SÅ HÄR: Koka upp lagen, låt svalna lite. Rensa löjan och lägg i filéerna i lagen och låt dra i cirka fem minuter.
Örtkräm
dragon
basilika
4 äggulor
2 tsk Dijon senap
1 msk vittvinsvinäger
1 tsk salt
matolja
crème fraiche
GÖR SÅ HÄR: Hacka över örterna grovt. Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa till en luftig smet. Tillsätt matolja pö om pö till en örtmajonnäs. Smaka av med salt och peppar. Blanda ut med vispad crème fraishe, smaka av. Sila bort lagen från löjan och blanda löja och örtkräm.
Rädisor: Hyvla tunt på mandolin och lägg i kallt vatten.
Fänkåls-crudité: Dela fänkålen på mitten och ta bort roten. Skiva ner den tunt på keramisk mandolin. Lägg sedan i kallt vatten. Marinera innan servering med olivolja, vinäger, salt och peppar
Knäckebröd och ost: Servera rätten med valfritt gott knäcke och lagrad hårost, jag använde Skabram fjällko-ost från Jokkmokk.
Veckans rätt är klargravad löjafilé som serveras med örtmajonäs och knäckebröd. Som bonus visar Simon Laiti hur man pocherar vaktelägg.
- Man kan lika gärna göra den här rätten med strömming i stället för siklöja, tipsar Simon Laiti.