Helstekt fläskfilé med whiskysås

Kultur och Nöje2015-12-05 08:00

600 gram fläskfilé

smör, salt och peppar

Whiskysås

2 scha lottenlökar

smör

4 msk whisky

3 msk kalvfond, koncentrerad

3 dl vatten

1 dl grädde

Tillbehör

800 gram potatis(ar)

1,5 dl mjölk

2 msk smör

1 dl örtkryddor, färska, finhackade, t ex persilja och timjan

salt och peppar

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna. Sätt på ugnen på 100 grader.

Sätt in plåten med fläskfilé och tomater. Låt steka 25-30 minuter tills köttet är cirka 70 grader varmt i mitten. Om köttet blir klart före potatisen kan det ligga och vila inlindad i bakplåtspapper eller folie tills det är dags för servering.

Skala potatisen och koka den mjuk. Stöt eller pressa potatisen till ett mos. Värm upp mjölken och tillsätt till potatismoset. Tillsätt en klick smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp eller ballongvisp för hand. Tillsätt örterna strax innan servering. Krydda med salt och peppar.

Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.

Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.

Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!