3 dl ris
1 aubergine, tärnad (ca 250 g)
2 morötter, tärnade
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
2 tsk curry
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen koriander
400 ml kokosmjölk
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokta gröna linser, väl avrunna
salt
lite cayennepeppar
Gör så här:
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Stek aubergine, morot och lök i olja cirka fem minuter, rör då och då.
Pudra över curry, ingefära och koriander.
Häll i kokosmjölk, krossade tomater och vatten.
Lägg i buljongtärningen. Låt småputtra cirka tio minuter.
Tillsätt linserna.
Smaka av med salt och peppar.