4 dl mandelmjöl
1.5 dl rismjöl
0.5 tsk bakpulver
100 g kallt smör, i tärningar
1 ägg
1 krm salt
1 msk kallt vatten
FYLLNING
125 g smör
finrivet skal från 2 citroner
1 dl pressad citronsaft
3 ägg
0.5 dl agavesirap
1 msk maizena
ITALIENSK MARÄNG
2 äggvitor
1.5 dl agavesirap
Gör så här:
Pajbotten: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa snabbt ihop och tillsätt vattnet sist.
Tryck ut pajdegen i en form (24–26 cm i diameter) med löstagbara kanter. Låt stå i frysen 15 min. Förgrädda mitt i ugnen till fin färg, 15–20 minuter.
Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 125°. Smält smöret och dra av från värmen. Låt svalna något. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen lätt och tillsätt smöret. Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 35 min. Låt svalna till rumstemperatur.
Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Under tiden, värm agavesirapen till en temperatur på 121°. Häll sirapen i en tunn stråle ner i äggvitan under konstant vispning.
Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad, ca 10 min. Bred eller spritsa ut marängen direkt på pajen. Bränn med brännare till gyllene färg.