½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot, riven
1 äpple, rivet
1 tsk torkad oregano
1 msk kokosolja
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
270 g tofu
salt, svartpeppar
ärtskott
frökex, delade i mindre bitar
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en kastrull med kokosolja; fräs lök, vitlök, äpple, morot och oregano några minuter på medelvärme.
Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, krossade tomater och vatten.
Låt puttra några minuter, tillsätt sedan kokosmjölk och tofu.
Låt soppan bli genomvarm, smaka av med salt och peppar.
Toppa soppan med ärtskott vid servering och smula över kex.