Polisens utredare har hört Henrik Gröntvedt, som är restaurangchef för Allstar, Olivers, Bakfickan och Bistro Bar och Brygga, på grund av den uppgjorda affären.
I förhör medger Gröntvedt att han slog till när han erbjöds 50 kilo Kalix löjrom för 15.000 kronor, vid snabb affär.
Pengar betalades kontant till 33-åringen samma dag.
Någon löjrom levererades aldrig på grund av polisens tillslag i Umeå.
Gröntvedt säger till Norrbottens-Kuriren att han tidigare har gjort affärer med 33-åringen, som varit anställd på företaget där löjrommen stals från.
"Inte årets löjrom"
- Jag trodde att han jobbade åt dem ännu, säger Henrik Gröntvedt.
Borde du inte ha förstått att det var något skumt med den här affären?
- Nej, jag hade ingen anledning att tro det.
Men löjrommen var ju fyra gånger billigare än normalt.
- Det var inte årets löjrom. Det var fjolårets, som jag förstod det.
Du fick det här partiet för 300 kronor kilot. Borde du inte ha förstått att det var något skumt med affären?
- Vet du, jag måste få fortsätta mitt möte. Kan du ringa senare?
En tid görs upp men när Kuriren söker Henrik Gröntvedt på avtalad tid, är telefonen avslagen.
Vill betala tillbaka
Den 33-årige mannen har i förhören berättat att han skulle ha gjort rätt för sig om inte polisen hunnit före. Han vill nu betala tillbaka pengarna till restaurangchefen.
Totalt har företaget där löjrommen stals blivit av med över ett halvt ton mellan 13 oktober och 15 november i år. Utöver detta jätteparti, som ute i handeln är värt närmare en miljon kronor, har företaget enligt egna uppgifter bestulits på över 500 kilo det senaste året
När 33-åringen greps i Umeå beslagtogs 423 kilo.
Enligt en källa inom varubranschen får restauranger betala cirka 1.000 plus moms för ett kilo Kalix löjrom
Vid samma tillslag greps två män i en fastighet intill. En 37-årig Luleåbo sitter häktad misstänkt för grovt vapenbrott efter polisrazzian.
Målet, som har tydliga kopplingar till Hells Angels, ska upp i Umeå tingsrätt på måndag.
Kammaråklagare Lindha Strömberg åtalar även den 33-årige löjromstjuven och en 29-årig Luleåbo för grovt narkotikabrott och narkotikabrott. Männen har erkänt inköp av amfetamin vid fem tillfällen i Örnsköldsvik men medger bara narkotikabrott av normalgraden.