4 portioner
600 g oxfilé, gärna mittbiten
salt
peppar
smör till stekning
Rostade rotsaker:
1 majrova
2 stora rödbetor
6 potatisar
1 gul lök
1/2 urkärnad chilifrukt
olivolja
flingsalt
Skär köttet i tre centimeter tjocka biffar (om du använder hel bit). Salta och peppra och låt ligga i rumstemperatur en stund innan tillagning. Skala rotsakerna och skär dem i klyftor. Rödbetorna ska helst skäras i tunna klyftor, då de brukar ta tid på sig att bli klara. Skär löken i klyftor och hacka chilin fint. Lägg allt i en långpanna och ringla över olivolja. Strö flingsalt ovanpå och rosta i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.
Brynt vispat smör:
1 vitlöksklyfta
1 knippe persilja
150 g smör
Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen något. Smöret börjar snart att skumma och bli gyllenbrunt. När skummet har lagt sig och smöret doftar nötaktigt är det klart. Obs! Det ska brynas, inte brännas så var uppmärksam. Riv vitlöken fint och hacka persiljan. Blanda ned i smöret. Ta kastrullen från värmen och ställ den med botten i kallt vatten en stund. När smöret svalnar, vispa för hand (gärna med ballongvisp) tills det tjocknar och tar ihop. Skeda upp i en skål. Stek köttet några minuter på varje sida. Jag föredrar medium-rare, som innebär att köttet är rosa med en närmast rå kärna. Stek längre om du inte vill ha det blodigt, men snälla, undvik att förvandla biffen till en stum skosula. Låt köttet vila en stund innan servering.
Lägg upp rotsaker på varje tallrik och servera med köttet, toppat med en rejäl klick brynt smör. Bladspenat eller annan grön sallad är gott att servera till.
Smaklig måltid och trevlig helg!