4 portioner
2,5 dl arborioris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vitt vin
1/2 zucchini
vatten
svartpeppar
2 dl riven parmesanost
2 askar körsbärstomater, gärna i olika färger
flingsalt
ev lite flytande honung
färsk persilja
Börja med tomaterna:
Förbered gärna med att långbaka dem kvällen innan, då kan du ha lägre ugnstemperatur och låta dem stå inte 4-5 timmar. Lägg dem på en plåt och ringla över lite olivolja. Strö över flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. En rosmarinkvist kan gärna få hänga med. Baka dem i 4-5 timmar på 75 grader. Om du ska spara dem, lägg dem i en burk med lock och slå över olja så att tomaterna täcks. De går också att snabbaka på högre temperatur, men då kan du behöva lite honung för att få en sötare smak,
Hacka lök och vitlök fint. Tärna zucchinin i små tärningar. Hetta upp olivolja i en rejäl stekpanna med höga kanter. Bryn lök, vitlök och zucchini mycket lätt, det får absolut inte brännas! Slå på lite mer olivolja och tillsätt riset. Låt det fräsa i pannan tills kornen ser lätt genomskinliga ut. Rör om ordentligt. Slå på vinet och låt sjuda tills nästan all vätska har kokat bort. Smula i buljongtärningen. Koka upp vatten i en vattenkokare. Slå i en skvätt i risotton och rör hela tiden, medan vätskan får koka in i riset på svag-medelvärme. När vätskan är nästan slut, slå på mer och fortsätt att röra om. Upprepa proceduren tills riset är mjukt med en lite hård kärna, det tar ungefär 20-25 minuter. Se till att riset är krämigt i konsistensen. Rör i parmesan och tillsätt de långbakade tomaterna. Hacka färsk persilja och strö över innan servering.
Smaklig måltid och trevlig helg!